Maîtrise des conditions sanitaires de préparation (des aliments)

Les phases de préparation doivent être maîtrisées d’un point de vue sanitaire. Elles sont notamment très importantes pour la conservation des produits frais et ultrafrais. Elles interviennent aussi directement pour les produits traités par la chaleur puisque des barèmes trop élevés altèrent les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments.

AGROTEC travaille en collaboration avec des microbiologistes sur

- La connaissance de la flore contaminante

- La détermination des marqueurs microbiologiques

- La recherche de solutions pour le traitement des produits et leur environnement

- Le test de technologies innovantes non toxiques

De ce fait AGROTEC peut contribuer

- A la mise en place de solutions aseptiques et au contrôle de leur efficacité

- A l’optimisation des barèmes de traitement thermiques

- Au maintien des propriétés antioxydantes des produits traités par la chaleur


Cette démarche concerne donc tous les industriels soucieux d’améliorer les conditions sanitaires de leurs salles de préparation que se soit pour les  produits frais ou les produits stabilisés par un traitement thermique.
 

Contact

 

Pour tout renseignement :

Sylène BRIANCEAU

Tél. : 05 53 77 20 21